Penne al pesto con ricotta

Ingredienti

• 1 cipolla piccola

• 2 cucchiai di olio d'oliva

• 1/2 tazza d'acqua

• un bel mazzetto di basilico

• 250 gr di ricotta

• 2 cucchiai di parmigiano

In una piccola casseruola mettere la cipolla tritata finemente, l'olio e l'acqua. Porta ad ebollizione e lascia cuocere a fuoco lento per 10 minuti finché la cipolla non si ammorbidisca e l'acqua si sia ridotta. Lavora la ricotta con il dorso di una forchetta per ottenere una pasta liscia, aggiungi la ricotta alla cipolla, mescolare bene e spegni il fuoco. La salsa deve avere la consistenza del pesto. Quindi se necessario aggiungi dell'acqua o latte. Trita finemente il basilico e aggiungilo alla ricotta. Cuoci la pasta al dente e scola bene. Rimetti in padella e aggiungi il pesto di ricotta.

Servi con parmigiano o pecorino e pepe nero fresco.