Chicken in salmì

Ingredienti

• Pollo intero a pezzi e senza pelle (una faraona sarebbe ideale)

• 1 carota

• 1 costa di sedano

• 1cipolla

• 2 spicchi d'aglio

• 200 gr di brodo

• 250 gr fegatini di pollo

• un po’ di salvia

• 1 bcchiere di vino bianco

• 2 cucchiai di aceto

• 2 acciughe diliscate

• 3 cucchiai di capperi

• Qualche bacca di ginepro

• 5 cucchiai di oliva olio

• peperoncino fresco a piacere

• mezzo bicchiere d'acqua

Mettere tutti gli ingredienti insieme e cuocere con il coperchio per -40 minuti (a seconda della durezza del volatile) su fuoco moderato. Quando il pollo è cotto togliere il coperchio e lasciare evaporare tutto il liquido in modo che rimanga una salsa densa. Rimuovere i pezzi di pollo ed eliminare il limone. Riducete il fondo di cottura ad una poltiglia con il dorso di una forchetta o con un frullatore per una salsa più liscia. Dividere il pollo tra quattro piatti e distribuire il salmì sui pezzi. Accompagnare con crostini se vi piace