Involtini di melanzane

• 4 grandi melanzane

• 200 gr di mozzarella

• 2 uova

• Foglie di basilico

• 1/2 l passata

• Un po di vino bianco

• 1 cipolla media

• 2 cucchiai di olio d'oliva

• 100gr di carne macinata

• 200 gr rigatoni

• Parmigiano

Tagliate a fette nel senso della lunghezza (1 cm di spessore) 4 melanzane grandi ed arrostitele su una piastra calda, ma non bruciartele o seccate troppo. Nel frattempo, fate un leggero ragù con ½ litro di passata, la cipolla, 2 cucchiai di olio d' oliva, il vino e le foglie di basilico. Portate ad ebollizione ed aggiungete la carne macinata, lasciate cuocere per ½ ora, fino a quando la salsa avrà ridotto il suo volume per metà (500gr). Lessare 200 gr di rigatoni, mescolare la pasta con due uova sbattute e una mozzarella a dadini. Immergere le melanzane nella salsa, (potrebbe essere necessario unire due fette per ottenere un bel rotolo, (circa 10 cm di lunghezza) sistemare 7-8 rigatoni con il loro intingolo sulle melanzane, arrotolarle e chiudere con uno stecchino, metterle in una pirofila su cui avete spalmato un po 'di ragù. Fate tanti rotoli quanti consentano gli ingredienti. Coprire con la salsa rimanente, spolverate con molto parmigiano ed altro basilico. Mettere in un forno caldo, a 200 gradi, per 20-30 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata.